Crocância
Na gastronomia, crocância refere-se à característica de alimentos sólidos, cuja textura, na boca, é seca, dura e frágil, tanto ao mastigar quanto ao manipular, sendo um dos atributos mais comuns da textura dos alimentos. A crocância é popularmente associada a alimentos mais frescos, atraentes, prazerosos e de melhor qualidade.
Os alimentos crocantes/estaladiços emitem um som característico que agrada ao paladar humano; de fato, em palavras como crujir, crunch, crisp etc. percebe-se o caráter onomatopeico do termo.
Existem várias técnicas para obter crocância no preparo dos alimentos. Fritar pode deixá-los crocantes, como ocorre com as batatas fritas. Uma cobertura empanada — feita com farinha, ovo batido e farinha de rosca — também proporciona uma camada crocante. Assar ou tostar igualmente conferem crocância, como se observa na pele do pato de Pequim, na porchetta ou no pernil. A crocância costuma se perder quando os alimentos são aquecidos no forno de micro-ondas, pois as micro-ondas aquecem a água presente no interior dos alimentos, deixando suas bordas encharcadas.
