Amido de milho
Amido de milho é o pó obtido através da moagem úmida do milho. É amplamente usado na culinária e na formulação de alimentos, tendo alguns usos na indústria farmacêutica e têxtil.
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É um pó fino, branco, inodoro e insípido composto por cadeias de alfa-D-glicose, sendo estas divididas em cerca de 73% de amilopectina e 27% de amilose. Apresenta uma pequena quantidade de lípidos, exceto quando proveniente de milho geneticamente modificado, chamados de "cerosos", estes possuem constituição quase total de amilopectina e uma quantidade irrelevante de amilose, apresentando aspectos similares ao amido de raízes e tubérculos.
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Faz-se uso da água para separação das partes do milho dando inicio com uma etapa de maceração do grão com um fluxo de água contracorrente, a água contém entre 0,1 a 0,2% de dióxido de enxofre, permitindo a separando os grânulos de amido e proteínas do endosperma, depois segue com processo similar a moagem a seco, degerminação, moagem, separação dos demais subprodutos da moagem por centrifugação e secagem do amido.
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O amido de milho é largamente presente na fabricação de alimentos, principalmente na panificação, sendo a principal matéria-prima dos chamados extrusados, tais como biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros, pois tem como características produzir efeitos apreciados pelo consumidor, tais como crocância ou grande expansão. Também está presente em edulcorantes, etanol, molhos e sopas.
Imagem: ♥ Xanda ♥ · BY-NC-ND · Openverse
Em 2006, o programa de televisão espanhol El Hormiguero, mostrou pessoas andando sobre uma mistura de água e amido cru numa piscina. A emissora brasileira Globo exibiu uma matéria sobre o efeito da pasta que, mais tarde, veio a se transformar num dos quadros do apresentador Gugu Liberato, primeiro na emissora SBT, depois na Rede Record.
