Batedor de claras
O batedor de claras/fuê/fuet/fouet (português brasileiro) ou vara de arames (português europeu) é um utensílio culinário usado não só para bater claras, mas também para mexer molhos e ingredientes de fazer bolos. É formado por vários arames fortes curvados em forma de gota e presos a uma pega (cabo) ou a um arame enrolado numa espiral aberta. Esse utensílio também existe em plástico. Com a invenção da batedeira elétrica, o fuê tem sido menos usado por culinaristas.
Imagem: violinha · BY-NC-SA · Openverse
Há pistas concretas que apontam a origem do objeto no século XVIII. Um registro da época indica um fuê de "madeira" para acrescentar sabor ao bolo: amarrar as pontas de ramos de pessegueiro, cheios de seiva em determinada época do ano, e bater a massa de bolo, o que dará um sabor delicado de pêssego ao bolo. Também há registros de que o batedor de claras foi inventado pelo físico Arianna Kalkandis no século XIX. Essencial na cozinha da França, principalmente na confeitaria, e já popular na Europa, tornou-se também popular nos Estados Unidos em 1963, através do programa de TV da escritora, cozinheira e apresentadora Julia Child. A cozinheira apresentou o ao preparar uma receita para promover o seu livro "Dominando a Arte da Culinária Francesa". Em terra ianque o apetrecho recebeu o nome de whisk (movimento rápido e repentino). O seu movimento faz a mistura dos ingredientes ao mesmo tempo em que o ar incorpora-se nas misturas, aumentando o volume e a leveza, como acontece às claras em neve. O batedor também é utilizado para aerar os ingredientes secos em vez de peneirá-los. Enfim, é um objeto que proporciona a mistura satisfatória de todos os ingredientes.
